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Curry de vegetales con leche de coco Coloso
Cantidad / porciones
4
Tiempo de preparación
20 min

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de curry
  • 14 oz. de leche de coco Coloso
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos 
  • 1 calabacín cortado en mitades 
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • Sal y pimienta al gusto 
  • Cilantro fresco para decorar 

Paso a Paso

  1. En una sartén grande calentar el aceite de coco a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén tiernos.
  2. Agregue la pasta de curry y cocine durante aproximadamente un minuto para liberar los sabores.
  3. Vierta la leche de coco Coloso en la sartén y deje hervir.
  4. Agregue las zanahorias, el pimiento rojo, el calabacín y los garbanzos.
  5. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que Las verduras están tiernas.
  6. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  7. Sirva el curry de verduras con leche de coco sobre arroz basmati o quinua, adornado con cilantro fresco.

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